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不辣的酒

发布时间:2018-09-18 来源:热点话题 点击: 当前位置:89素材网 > 话题作文 > 热点话题 > 不辣的酒 手机阅读

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第一篇 不辣的酒
《2015酒厂实习报告》

酒厂实习报告(一)

去年去的两个实习基地到现在来说已经结束了,但是关于实习,其实有很多的话想说,毕竟去了这么长的时间,参与了不少的活动。

这个公司主要以生产葡萄酒为主,葡萄的品种也很多,例如梅鹿辄,红提和白提,黑珍珠等。生产葡萄酒时对员工有严格的要求,所以它的技术要求也很高,从某种角度讲社会对我们考验也计时开始了。在工作中我对自己有了一个更清楚的认识,慢慢的总结了几点;

第一,心态很重要

刚进公司实习的人,很多时候都是激情有余而心智不足的,这个我当时也是很有体会的,第一天去的时候很凄惨,没有人告诉你去哪儿吃饭,不知道在那坐车出去,其实随着慢慢熟悉工作环境和工作中经常接触的人会一点一点的变好。但是另外一点,就是在工作中和其他人的交流,有时候刚从学校出来再加上心态挺高会经常出现一些不当的表现,这个时候需要的就是要有一个低的心态,别说是实习生了,新员工刚去的时候也是从基层做起,一点一点赢得信任和重用的。

第二,做好本职工作,积极很重要

刚去的时候谁都会有属于自己的那份工作,这个时候就要求你要做好自己的本职工作,如果连小事都做不好,一个新人,别人怎么去相信你?积极是公司比较看重的,有些时候甚至你做不了有些事情,别人也会去花时间去教你,但前提是你得表现出你的积极和上进来,不要只是满足于自己的那份工作,或者只想混份实习证明。

第三,适应能力和学习能力

刚去一个新的环境,从未接触过的东西,需要你有很强的适应性,有时候公司招你去需要的就是你做出来的结果,刚开始不会看重一个过程,老板不会花那么多的时间去观察你的细节什么的,一个连结果都不会呈现的人观察细节有用吗?一个极强的适应能力尤其重要,适应新的环境,融入进去,产生一个即战力。学习能力也是我认为比较重要的。很多东西有人会去告诉你,但是更多的东西是需要自己去学习去领悟的,这个时候需要你做的就是敞开你的口袋,拼命的往里装,然后自己转化成你自己的东西,不懂的地方一定要问,千万不要不懂装懂或者不闻不问,如果这样,后果会很严重。

第四:注重细节,养成好的习惯。

其实这个问题很多人都知道,但是在做的过程中很难的,小的地方会让公司的人对你有很好的印象,当然也会更愿意去和你share一些东西,也会在工作上更照顾你,试问一下自己,如果你做了老板,你喜欢什么样的员工,我在公司工作的时候就会做一些小的事情,把公司最新的通讯录打出来贴到经理那儿就被经理夸过,很多的时候小事能折射出一个人很多的东西,这不是自夸啊!

酒厂实习报告(二)

一、实习时间:XX年年9月17日

二、实习地点:酒厂

三、指导教师:

四、实习目的:通过对酒厂的参观实习,了解我国酒品(白酒)的生产技术规范,酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系,了解酒品的制作原料及酿造和包装流程,对食品生产环节有感性的认识,了解概况等。

五、单位发展史:石家庄市制酒厂建于1948年,是国家大二型国有企业,1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。

1953年,轻工部任命翟树棠为厂长,袁树田为第一副厂长,在厂内各位领导的带领下,石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨,“优质诚信,铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃,受到的广大消费者的青睐。

近几年,该厂致力于产品结构调整工作,走“名牌兴企”道路,基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒,高中低档并有的产品结构格局。

六、实习内容:在场领导高部长的带领下,我们首先进入了该厂的酿酒车间,车间是1953年建造的,当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高,这是因为在酿造过程中,既不能让室内温度过高,也不能过低,房屋的方位、窗户的朝向都有要求,以保证适当的温度与光照。

该厂的品牌酒:1、精品第一庄:该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起,酒度高而不烈,不上头,酒质香气持久,口感绵厚甜爽,有“浓头酱尾”之感,别具风格,是我厂精品之精华,故称“精品第一庄酒”。

2、赵州桥牌石家庄大曲:它是70年代初开发的老产品,年生产能力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求,形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有,包装装潢多样化的系列酒。**年以来,连续五届被评为省消协“信得过产品”,是“河北省轻工产品畅销品牌”。

3、赵州桥牌黄酒:典型的甜型黄酒,20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名,并出口日本、东南亚等国家和地区。**年被评为“河北省名酒”,**年被评为“轻工部优质产品”,并获“中国食品十年优秀成果奖”。

白酒的分类:按酿酒原料分,可分为粮食白酒和带用原料白酒;按生产方式分,可分为固态酒、半固态酒和液态酒;按糖化发酵剂分,可分为大曲、小曲和麸曲;按香型分,可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多,要想酿出好酒就更需要技术和经验了。

白酒的品评,分三步:看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求很高,因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味,进而品就过程就相当的精细和辛苦了。

高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式,如不要酗酒,不要吃西药后喝酒等。

不辣的酒

以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识,之后高部长就向我们介绍了详细的酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长,1米多宽,1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌,用30公分的竹签将泥挂住,所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥,经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天,池内有四层,称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒?,发酵后在甑中流酒(中间流出的酒品质最佳)。(www.suibi8.com)再经排酸等工序,酿造过程即成。

其次我们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所说,当时在河北省只有一台,而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的,也正是检验设备的先进和精密,才使得该酒厂的酒质有了保证。

之后我们来到了包装车间,包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为:洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱,浏览了整条流水线,我们体会到了酒品的整体出场过程,看到了白酒在短时间内便成箱累放,真的感受到了技术的震撼。

最后我们来到了酒库门口,由于进入酒库是要进行全面消毒的,因此我们只是在门口进行了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸,内装有不同类别的酒。缸重600余斤,缸对缸放于地上储存,此为原酒,在经历一个“醇-醛-酸”的缓慢的化学变化之后,就基本完成了。

高部长说生产技术人员在厂内一定要严格遵守场内规定,而在制定厂内标准时一定要高于国家标准,这样才能保证生产的各个环节达到万无一失。

七、实习收获:通过半天的参观实习,我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识,扩展了知识面,对现今白酒企业的发展有了初步的了解,能够运用所学过的知识分析在参观过的问题,也为以后学习新的专业知识打下了基础。我知道所学的知识都是为以后的实践打基础,只有理论联系实践才能解决实际的问题,因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习,成为我对自己专业探究的一块铺路石。

酒厂实习报告(三)

1、实习时间

20**年5月12日至20**年5月16日

2、实习地点

孝感市金龙泉啤酒厂

3、实习内容

了解啤酒酿造的工艺流程及啤酒厂的运转状况。

3、1酿造啤酒的原料:大麦芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水麦芽由大麦制成,大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。

酒花是属于大麻系的植物,酒花生有结球果的组织,正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜,使啤酒更加清爽可口,并且有助于消化。

大米作为辅料,其脂肪的含量应加以控制。含脂肪过多的大米不易贮存,易氧化生成脂肪酸,应增加大米脂肪与脂肪酸的含量及大米新陈度的检测。应使用一星期内脱壳的大米,新陈度显色不合格的大米绝不使用。

酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中,酵母是魔术师,它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒,产生酒精,二氧化碳和其它微量发酵产物,主要有两种啤酒酵母菌:”顶酵母”,”底酵母”。

水:每瓶啤酒90%以上的成分是水,水在啤酒酿造的过程中其着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外还必须除去水中所含的矿物盐,随着科技的发展,水过滤和处理技术的成熟完全可以通过地下水的处理,使其达到近乎纯水的程度,该公司采用地下水为原料像其加入石膏使水的硬度软化。

3、2啤酒生产工艺流程

啤酒的生产过程大体可以分为麦汁制备;啤酒发酵;啤酒包装与成品啤酒。

3、2、1麦汁的制备:其主要的过程有原料的粉碎糊化,糖化,过滤,煮沸,沉淀麦芽的粉碎:其重要的目的主要在于,使表皮破裂,增加麦芽本身的表面积,使其内容物更容易溶解,利于糖化。

大米的粉碎:对于大米来说,粉碎的越细越好,越利于糊化,辅料粉碎后的时间不能超24小时。

糊化和糖化:将粉碎后的大米送入糊化锅中糊化,然后送入糖化锅中与麦芽一起糖化。所谓糖化就是利用麦芽所含的各种水解酶,在适宜的条件下,将麦芽中不溶性高分子物质(淀粉,蛋白质,半纤维素及其中间分解产物),逐步分解成低分子可溶性物质,这个分解过程叫做糖化。

过滤:糖化工序结束后,在最短的时间内,将糖化醪液中的原料溶出物质和非溶性的麦糟分离,以得到澄清的麦汁和良好的浸出物收得率。

煮沸:煮沸使酶钝化,蛋白质变性和絮凝沉淀,在麦汁的煮沸过程中添加酒花以赋予麦汁独特的苦味和香味,同时也提高了啤酒的生物和非生物稳定性还原物质的形成,蒸发出不良的挥发性物质降低麦汁的PH值。

沉淀:冷却,洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后,被送入热交换器冷却。随后,麦芽汁中被加入酵母,开始进入发酵的程序。

3、2、2啤酒的发酵:冷麦芽汁添加酵母后,开始营发酵作用。啤酒发酵是一项非常复杂的生化变化过程,在啤酒酵母所含酶系的作用下,其主要变化产物是酒精和二氧化碳,另外还有一系列的发酵副产物,如醇类、醛类、酸类、酯类、酮类和硫化物等。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化性能,使啤酒具有其独特的典型性。不同的酿造者,由于采用了不同的酵母菌株,从而衍生出不同的发酵工艺和生产出不同类型的啤酒。传统的啤酒发酵方法,可分为上面发酵和下面发酵两种类型。前者采用上面酵母和较高的发酵温度;后者采用酵母和较低的发酵温度。这两种啤酒风味不同,各具特点。啤酒发酵过程分主发酵(又名前发酵)和后发酵两个阶段。酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物,均在主发酵阶段完成。后发酵是前发酵的延续,必须在密闭容器中进行,使残留糖分分解所形成的二氧化碳溶于酒内,达到饱和;并使啤酒在低温下陈酿,促进酒的成熟和澄清。

3、2、3啤酒的包装与成品啤酒:成品啤酒的包装有瓶装和桶装两种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同,标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化,从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。瓶装啤酒是最为大众化的包装形式,也具有最典型的包装工艺流程,即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。

3、3CIP清洗系统

啤酒发酵罐的容量正在逐步增大,这类发酵罐大部分安装在室外,原来的清洗方法已不适用,必须采用自动化的喷洗装置。而采用较多的是CIP清洗系统。所谓CIP系统,是CleanhPlace的简称,意即为内部清洗系统。

整个清洗程序分7个步骤。

①预冲洗:在罐底的沉渣放了一半之后进行,每次预冲洗的时间为30s,进行10次,是通过回转喷嘴进行的,每次冲洗之后要有30s的排泄时间,主要排去底部的沉渣。

②在罐底被冲干净后,用定量的水充入CIP的供应及返回管线,改变系统进行碱预洗,自动地将清洗剂加入供水中,使清洗剂成为一种氯化了的碱性洗涤剂,其总碱度在3000——3300mg/kg之间,用这种碱液循环16min。在此期间CIP供应泵吸引端注入蒸汽,使清洗液温度维持在32℃左右。

③中间清洗:用CIP循环单位的水罐来的清水进行4min冲洗。

④从气动器来的空气流入罐顶的固定喷头,然后进行3次清水的喷冲,每次30s,从罐顶沿罐的四周冲洗下来。见图14。

⑤进行碱喷冲:用总碱度为3500——4000mg/kg的氯化了的碱液进行喷冲,碱液的温度为32℃左右,喷冲循环15min。

⑥用清水冲洗,将残留于罐表面及管线中的碱液冲洗干净。

⑦最后用酸性水冲洗循环,以中和残留的碱性,放走洗水,使罐保持弱酸状况。至此完成了全部清洗过程。

3、4啤酒厂的污水处理系统

啤酒厂废水的性质和一般生活污水性质比较接近,含有大量的有机物。处理方法采用好气性生物处理系统,利用细菌充分分解有机物而减轻污染。

废水采用生物处理方法,对环境、生态和经济最为有利。好气性生物处理方法反应所产生的自由能,可用于生长细胞所需化合物的合成。好气性生物方法处理废水,影响处理效果的因素有以下几点:温度、营养水平、pH值、细菌污泥浓度、被处理水的有机负荷浓度、流量平衡、负荷平衡、曝气时间等。其处理过程,大致可分为以下几个阶段:(1)废水流量的平衡;(2)筛分去除固形物;(3)加营养盐和调节pH值;(4)废水的第一次沉降;(5)通风供氧、生物氧化有机物;(6)废水第二次沉降;(7)污泥的排出。

最后的处理效果必须达到:(1)达到排放要求的COD值和SS值;(2)运转简单,维持方便;(3)不存在环境污染和产生异臭和噪音的问题;(4)结构紧凑,运行无障碍;(5)经济合理。

4、对金龙泉啤酒厂的一些建议

我在参观套装车间的时候经常看到瓶爆发生,如果这种事发生在消费者身上的话将对消费者的生命安全构成威胁。为了避免这种事的发生,我提出了以下建议:

(1)采用小瓶灌装,现在,大部分啤酒企业使用的是容量为620ml的玻璃瓶,由于容量大,加上经营者运输保管的不当以及消费者使用不正确的方法开启瓶盖,造成瓶爆的事件时有发生,而采用小瓶装,一方面可以降低生产的成本,另一方面也可以减少瓶爆的几率。

(2)改用柔软材质的传输履带,在生产线上看到的都是钢铁材质的传输履带,在传输过程中增大了啤酒瓶的碰撞,从而啤酒瓶的寿命降低了,瓶爆的发生几率增大了。改用柔软材质的传输履带,如塑料的,这样会减少瓶爆的发生。

(3)采用塑料啤酒瓶灌装,多年来,我国因啤酒瓶爆炸引起的伤人事故频频发生,所酿惨剧触目惊心。特别是在盛夏时节,一些农村、郊区、城乡结合部地区啤酒瓶爆炸事故更为严重,啤酒瓶炸伤、炸残眼睛、脸部、四肢,甚至炸伤颈动脉致人死亡的事故也屡见不鲜。为此,国内已有一些企业正在开发和使用塑料啤酒瓶,将从根本上解决啤酒瓶爆炸的问题。

5、总结

我从5月12日开始到孝感市金龙泉啤酒厂实习,到5月16日实习结束。在公司领导和同事的指导帮助下,我们小组分别在糖化车间、发酵车间、套装车间、污水处理车间进行了参观和考察,我们慢慢了解了各个车间的工艺流程,并对整个啤酒厂的生产运转过程有所了解,在短暂的五天的实习时间里,我学到了许多关于啤酒生产的知识。

第二篇 不辣的酒
《专家教你品白酒》

专家教你品白酒

白酒价值有三:一是饮用,喜庆应酬,亲友饮宴;二是收藏和馈赠;三是品尝,品味、品评即品酒。

酒文化,其实体现在后两种价值中,而能真正体现白酒价值的其实是后者,即品酒。下面小编将带您一起学学品酒的好处以及如何品酒。不辣的酒

品酒是一种享受,体味酒的全部滋味风韵;品酒还是一种调节,悠闲雅趣,怡情舒畅。以前说借酒浇愁即用饮酒来排遣,这是消极的,若以品来舒缓就是一种积极的调节。还要指出,品酒即使再多,也不易醉人,因为酒入体内最终被转化(H2O和CO2),这种转化速度是恒定的,一般的品酒进量与这种转化速度(能力)相适应,不会积聚过多的酒精未被转化就大量进入血液、肝、脑,所以不会醉,不伤身体,这也是科学用酒。

品酒的方法:以太吉酒为例,先举杯轻闻,静静地吸闻,让幽雅的太吉香韵悠然进入腔腑,能令你舒畅愉悦,如此反复数次,你就兴致盎然。

然后,轻啜一小口(2毫升),让它先落在舌尖上停1~2秒,此时,太吉百年酒的甜绵显现,再把舌头轻触颚,让酒液渗润全舌,并转几回,太吉百年酒之醇厚爽滑就弥漫口腔,既不冲又不辣,酒体协调干净,真是别有一番好滋味。

最后,把口腔中的余酒慢慢咽入喉中,你会感到太吉百年酒顺口顺喉,一脉而下,过一阵,又从喉内回出一种芳香,这叫入如一脉,出如一线。

中国人很看重饮食文化,欧美人则看重品酒文化。你到他们那里,会斟一小杯酒给你,在轻摇慢啜中交谈相叙,情趣盎然!

认识国家名白酒

国家名白酒特指由全国评酒会对具有部优、省优(直辖市、自治区)“双优”称号的优质白酒,依据评酒规定的标准、办法,按类型品种进行感官鉴定评比及理化、卫生指标检验,评比结果经国务院批准后授予国家名酒称号和金质奖的白酒。

截至今日,被授予国家名酒称号的白酒共十七种,其中:

酱香型三种:贵州茅台酒、四川郎酒、湖南武陵酒。

清香型三种:山西汾酒、河南宝丰酒、湖北黄鹤楼酒。

浓香型九种:四川五粮液、沪州老窖特曲酒、剑南春酒、全兴大曲酒、沱牌曲酒、河南宋河粮液、江苏双沟大曲酒、洋河大曲酒、安徽古井贡酒。不辣的酒

其他香型二种:贵州董酒、陕西西凤酒。

国家名酒的商标很精美,颜色鲜艳醒目,特别是茅台、五粮液,字体凹凸感很强。酒瓶是国家标准水晶瓶(茅台酒除外),瓶体表面手感很光滑,无气泡及任何杂质、无色透明。瓶盖光洁度高,封口采用机械封压,封口严紧,工艺细腻。国家名酒的包装盒从纸张的制造、选用到印刷都非常严格,套色清晰,颜色鲜艳,包装盒坚挺。从酒液上看,一般来说,国家名酒大部分无色透明(茅台、郎酒等酱香型白酒颜色微黄)、无悬浮物、无杂质。购买国家名酒时,最好到指定的国家名酒专卖店和大型国营商店去购买,因这些商家从采购到销售都有一套非常严格的手续规定,每批商品都经过中国食品检测中心化验并详细记录在册。

第三篇 不辣的酒
《中国白酒十大香型》

中国白酒十大香型

一、白酒概述

凡乙醇(酒精)含量在0.5%(体积分数)以上的饮料就叫酒。白酒的分类有:按使用的主要原料、生产工艺、糖化发酵剂、香型、酒度。

中国白酒历史悠久,工艺独特,被列为世界着名六大蒸馏酒之一,但中国白酒所采用的原料、微生物区系、制曲工艺、发酵、蒸馏、贮存、勾调等操作的复杂性是其它蒸馏白酒无法比拟的。中国白酒以淀粉质(或糖质)为原料,加入糖化发酵剂(糖质原料无需糖化),经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。中国白酒因自然环境、酿造原料、酒曲种类和生产工艺等因素的区别,形成了百花齐放、群芳争艳的局面。各类白酒利用其各自特殊的微生物群体,配合着各自特殊的工艺操作,形成了各具特色、风格典型的各香型白酒。到目前为止,已确立了十种香型白酒。这些各自独特风格白酒的形成是千百年来人们对白酒生产工艺的不断总结、提高的结果;是中国广阔的地域、气候、原料、水质等诸方面因素影响的结果;也是各种香型白酒之间不断相互模仿、融合、借鉴的产物。

二、中国白酒香型

1、白酒发展阶段

中国白酒香型的由来,可以分为三个阶段:第一阶段是20世纪60年代初。几大白酒工艺试点总结的结果为香型的确立打下基础。其中分析出了己酸乙酯是窖底香酒的主要成分,为浓香型酒的确定找到了理论依据。第二阶段是20世纪70年代末期。通过全国名优白酒协作会议及1979年的第三届评酒会议,正式提出和确立了浓香、酱香、清香、米香四大香型;而且在这次评酒会上,这四个香型的代表酒分别获得国家名酒和优质酒称号。第三阶段是20世纪80年代末期和20世纪9o年代初期。由于第三、四、五届评酒会的推动,全国新香型工作有了很大的发展。第五届评酒会提出了“四大香型、六小香型”的概念;此后,“西凤酒”作为独立香型得到确认,于1992年挤进第五大香型。兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,药香型也相继确立并逐渐形成今天的十种香型白酒。

2、我国白酒香型的现状

(1)五个老香型得到公认

浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型五大香型已确立。其中浓香型、清香型、米香型、凤型已确立了国家标准。“茅台酒”也确定了原产地域国家标准。

(2)新的五小香型已基本确立

新的五小香型已确立,它们是:以“白云边酒”和中国“玉泉酒”为代表的浓酱兼香型白酒;以“景芝白干”和“梅兰春”为代表的芝麻香型白酒;以“四特酒”为代表的特型白酒;以广东“玉冰烧”、“双蒸酒”为代表的豉香型白酒;以“董酒”为代表的药香型白酒。

(3)、除以上10种香型外,另外还有新出现具有特殊风格的品种,如湖南酒鬼酒,湘泉酒为代表的混合香型,河北麸曲白酒中的老白干。

(4)、白酒香型继续着新的变化,进入21世纪,中国白酒香型又发生了新的变化,主要有三点:a.出现香型间的融合现象。各香型之间的相互学习、借鉴普遍进行,也有多种各香型兼有的酒研制成功,而且投放市场受到消费者的认可。 b.采用多种原料酿酒。各香型酒的工艺上采用多种原料的趋势比较明显,酒体相对柔和、醇厚。所以各香型酒中多粮口味酒,受到了广大消费者的好评。c.创造新类型酒。在酒的风格、风味、功能上有许多创新。如清爽、淡雅型风格口味的酒,如保健、养生、新类型的白酒等等。

3、中国白酒十大香型及其代表名酒

十种不同香型的白酒及其有代表性的国优名酒。

(1)酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

(2)浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

(3)清香型白酒:酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

(4)米香型白酒:口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

(5)凤香型白酒:无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,

尾净悠长。如西凤酒。

(6)董香型白酒:清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。如贵州董酒。

(7)豉香型白酒:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。如广东玉冰烧酒。

(8)芝麻香型白酒:芝麻香突出,幽雅细腻,甘爽协调,尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。

(9)特型白酒:酒色清亮,酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和,诸味协调,香味悠长。以江西四特酒为代表。

(10)兼香型白酒:目前国内有两种类型(1)酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒。(2)浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

4、十种香型白酒关系图

酱香 浓香

清香

米香

从上图可以看出:

1、酱、浓、清、米香型是基本香型,它们独立的存在于各种白酒香型之中。

2、酱、浓、清、米香型是其它六种香型的基础,其它六种香型是这四种基本香型基础上以一种、两种或两种以上的香型生产工艺的融和,形成了自身的独特工艺,从而形成新的香型。

如浓—酱——兼香型(浓中带酱,酱中带浓)

浓—清——凤型

浓—清—酱——特型

浓—酱—米——药香型

以酱香为基础——芝麻香型

以米香为基础——豉香型,以及其它尚未完全成型香型的白酒。

三、中国白酒:“香型”的价值

香型的市场价值,来自于香型成功实现了由技术识别走向市场识别、从技术参数走向消费参数。曾有一份对于全国白酒消费者的调查研究,结果表明消费者经过白酒业黄金十年的市场培育,已经能够对不同香型乃至同一香型的不同区域产品非常好的进行区隔,消费者能够区别出不同的口感特点与品味价值。举例而言,消费者甚至于能够区别出来自贵州茅台镇7.5平方公里核心产品酱香型白酒与赤水河畔酱香型白酒的细微口感差异、酱香型白酒不同摘酒期产品不同品级等差异。

从目前的情况看,我国白酒香型的分布情况主要是:清香型分布在北方地区;酱香型分布在川黔交接地带;浓香型则是国内分布最为广泛的白酒香型。

浓香型成为中国白酒一支独大的主流香型的历史并不长。20多年前,白酒市场70%产品仍是清香型白酒,而今浓香型市场份额却达到了70%。酱香型的市场份额在近五年来已经翻倍达到15%,清香型消费群体已退缩至北方地区。

中国白酒消费香型的转换跟消费者口感偏好有很大关系。上世纪90年代中期,消费者开始追求低度白酒(清香型白酒降度容易使口味寡淡),加之粮食丰产、浓香型白酒企业自身营销努力等等原因,使得浓香型白酒趁势崛起。如今,消费者对白酒“绵柔”和“淡雅”等口味的喜好渐渐增多,或许——这又将为其他香型白酒的快速增长带来机会。

四、结论

任何香型的白酒,口味纯正、余味爽净均为基本要求,优质的酒不得有明显的爆辣、后苦、酸涩和邪杂味。香气的幽雅,重在产品“滋味”主要是从酒的醇和、绵甜、圆润、谐调、爽净上去体现产品具有自然感的高质量高品位。现代白酒要求:酒体入口时不辣嘴,不刺喉、醇和爽净、谐调自然,饮酒后不口干、不上头、

醉得慢、醒得快、感觉清新舒适。醉酒度低的酒品是与基酒质量好,储存时间长,酸、酯、醇、醛等各种香味物的平衡有重要关系。

第四篇 不辣的酒
《关于美酒玉》

关于美酒玉

? 美酒玉,产于青海省乌兰县地区,是近年发现的新型玉石, 其主要组成矿物为钙铝石榴石,含少量的透辉石、含铬钙铝石榴石、绿泥石、黝帘石、铬尖晶石及方解石等。组成矿物粒度细小,玉石质地细腻,微透明至不透明,硬度6.5左右,光泽滋润柔和,是优质的玉石原料。据青海大学立项研究,认为该地翠玉具有美酒功能,有促进酯化、协调酒体结构、降低乳酸乙酯含量、调整有机酸及醇含量和预除浊作用。据说在口感上可使酒的苦辣涩杂味和刺激感减少,酒味明显改善......有人按实际产地命名为乌兰翠玉,还有人据其美酒功能命名为乌兰美酒翠。钙铝石榴石型玉石是青海特有的玉种,为国内罕见。其质地坚韧细腻,颜色翠绿,光泽滋润柔和,颇似优质翡翠,一些商人用其作为翡翠替代品,甚至冒充翡翠。但青海翠玉的的翠绿色主要是铬致色,与天然翡翠不同,在滤色镜下极易识到。此外玉石内部结构与翡翠完全不同,只要细心观察,不难鉴别。

.乌兰翠及美酒玉

乌兰翠(“Wulan green”jade)为符合工艺美术要求的含铬尖晶石矽卡岩,以产于青海省乌兰县而得名,1981年由青海省地质矿产局发现。因其中含有呈翠绿色的铬尖晶石斑点,颇有几分“翠”色,故名。玉石由钙铝榴石、透辉石、符山石、铬尖晶石等组成,呈白、灰白、灰绿、暗绿、翠绿等色。显油脂光泽,微透明至半透明。花纹美丽。质地致密坚韧,硬度6~7,密度约3.5克/厘米 。

乌兰翠主要用来生产玉器,也可用于巧色玉雕。对于其中的翠点直径大于3毫米以上、色泽美丽者,可作宝石用。其翠绿色可与祖母绿、翡翠的绿色相媲美。不辣的酒

美酒玉(Good wine jade)产于青海省乌兰、都兰两县交界处的灰狼沟一带,为透辉石符山石岩,主要化学成分为钙铝硅酸盐。经西宁酒厂利用美酒玉处理散酒表明,其主要物理化学指标(如总酸值、甲醇及杂醇油等)含量均有所降低。口感上有较明显的排解涩味、苦味、变绵效果,酒味变得纯正。将酒倒入用美酒玉制成的酒杯后,5分钟即有感觉,10分种感觉较好,20分钟以后感觉更好。不仅对人体有益无害,而且能产生愉快感。酿酒业使用美酒玉可加速酒的老熟,缩短陈化周期,提高酒的质量。 3青海翠玉与美酒玉

青海翠玉是近年来发现的新玉种。在地质学上称为含水的钙铝榴石岩。因其质地致密,色泽鲜艳,常在白色光润的底色上,散布着大小不一的翠色斑点或色带,甚至通体为绿色,很似翡翠,又产自青海,故而称为青海翠玉。又因20世纪80年代初最早发现于青海的乌兰地区,故又有“乌兰翠”之称。 此外,人们发现,青海翠玉不有一个神奇的功能,即能在几分钟至十几分钟内,将新酒中的醇转化为乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等芳香物质,即可加速催化白酒、啤酒中的醇,转化为芳香脂类,有明显的脂化作用;几分钟内,祛除酒中苦、辣味,提高酒的品质,使白酒变得醇香、绵软,泡沫增多、持久,更加可口。因此它又有一个美丽的名字——美酒玉。

青海翠玉色泽鲜丽、青翠剔透、质地坚韧滑润,是首钸和玉雕艺术的新型原材料。加工成的工艺品或首饰,颇具中低档翡翠的外观,是一般玉种中价廉特美的佼佼者。

青海翠玉中的优质品,翠绿喜人,晶莹剔透,很似翡翠,因量少,近年来价格上涨很快。一对翠绿色半透明的青海翠玉手镯其价格可与中档翡翠手镯价格媲美。

近年来,青海翠玉早已走俏市场,稍往广州、北京、深圳、香港、台湾以及东南亚等地区和国家。用青海翠玉制作的戒面、首饰、玉佩和工艺品,可与翡翠制品媲美,是玉石市场上绽开的娇艳奇葩。

摘自——《玉石学基础》第十章第二节(P219页) 美酒玉 美酒玉是产在昆仑山脉海拔6000米以上的一种因火山喷发结合特殊道的地理环境而形成的一种非常稀少的珍贵矿种。经测定证明,“美酒玉”中除Si外,的确含有多种微量元素,而其中有些是人体所需的,如铁、镁、铜、锶、钾、钠、钙、硒、氟、磷等。权威部门对其所提供的美酒玉试样进行了清香型白酒的催化老熟的试验分析,并经两次专家组品尝,一致认为通过美酒玉浸泡过的白酒,口味纯正、绵软,消除了原酒中的杂味,所以口感很好,究其原因,我所还要进一步做大量试验。现将初步结果分述于后:一、 在白酒中加入一定比例的美酒玉,对白酒有明显的催化老熟作用。二、 美酒玉在酒中作用的量佳时间一般为2~3天,并能在白酒中多次循环使用,效果仍然明显。三、 用美酒玉加工的白酒使之陈化老熟,缩短了酒的窖藏期,所以美酒玉有很高的应用价值。酒厂采用此法生产白酒会给酒厂带来可观的经济价值。

美酒玉发现及相关报道

1992年11月19日人民日报头版报道:《我国首次发现奇特玉石美酒玉》:我国科技人员首次发现一种具有神奇特性的玉石——美酒玉。美酒玉玉色泽光润,做成了玉佩、玉镯、玉项链,不仅可以给佩带者增加装饰美,而且可以对人体某些穴位起到按摩作用,并通过皮肤表面触摩吸收微量元素,起到防病治病的作用。

新疆美酒玉

美 酒 玉 由 来 1992年在《中国地质矿产报》上,以头版头条的显要位置,刊登了《我国新疆发现神奇美酒玉》的新闻。一时间引起了世界的关注。

1990年8 月正是西域瓜果飘香的金秋季节,有3位日本人赴新疆观光。他们在一个维吾尔族村庄里,赶上一位107岁的老人在迎娶一个30多岁的新娘,婚礼很热闹,很隆重。新郎官白发童颜,满面红光,身体很健壮,谈笑风生。这3位日本客人感叹不已!回国后,他们一家杂志社批露了这件趣事。

中国官方得知此信息后,便派有关部门专家前去考察。发现原来这个村庄15%的人都超过了100岁,而且男性普遍比女性长寿,是一个典型的长寿村。究其长寿的原因,有三点:一是他们不关心“城头变换大王旗”的故事,与政界无缘,能做到心静。二是都爱吃水果,一年四季天天离不开水果。三是常年喝的是从家门口流过的河水——这条有着几万年历史的河水是巍峨昆仑山雪峰流水,水质非常的好,经化验,水中含有人身体所需的许多稀有微量元素,其中锌、铁、钙的含量非常丰富。

于是,专家组就沿河找水源,找到人迹罕至的雪山跟前,才发现泉水从翠绿色的石缝流出——这是新疆最好的矿泉水!他们撬开石缝取标本,实验证明这种岩石以清绿色为主,质地细腻,硬度6—6.5度。令科学界感到振惊的是这种玉石内含24种对人体有益的微量元素,这是人类首次发现一种物质内含如此多微量元素。而且具有一般玉石所不具备的神奇特性——如果将这种玉石浸泡在普通的凉水或开水中,50分钟后,这水就变成了口感好的矿泉水。浸泡在白酒中,可以在短暂的50分钟内催化酒中的乙醇,使一

般的曲酒变成不冲头,不辣嗓子,如同成年老窖那样香醇扑鼻。美酒玉具有麦饭石的功效,但其功能却是麦饭石的十倍有余。

专家们为之振奋,于是把这种玉石样品送北京检验,请中国矿业大学高级工程师陈凯先生鉴定,很快就得这位教授拍手叫绝,赞美不已。 24种微量元素,对于国家地质局专家来说是一个不可想象的数字。于是专家们又一次登上了昆仑山,对当地的地质地貌进行了一次全方面考察。

大量的事实证明,几万年前这个地方发生了规模宏大的火山喷发,帜热的岩浆从地壳中冒出。含着丰富微量元素的岩浆冷却、沉淀,最终形成了造福人类的美酒玉。

美酒玉的试验与鉴定报告:

美酒玉微量元素测试报告

中科院新疆化学研究所分析测试报告

测试目的:对比水、白酒、啤酒经“美酒玉”处理后其中微量元素含量的变化。

测试项目:钴、镍、铬、镉、铅、砷、锌、铁、铜、银、锰、钙、钠

中科院新疆化学研究所

2004年9月18日

不辣的酒

科学鉴定

? 美酒玉的组成鉴定报告

北京矿冶研究总院对两种颜色的美酒玉进行了矿物质组成及所含微量元素的鉴定或定量分析。本工作的目的主要是用周密的工作程序获得可靠的有关玉石中微量元素含量的测定结果,以为开发该玉石的药用功能提供基础资料。

测试手段包括显微镜鉴定、X射线衍射分析,以及等离子光谱分析等。化学定量分析所用样品的制备方法选择已保证不带入外来元素,因此所得数据应视为两种颜色不同的玉石中元素的真实含量。

现将结果分述于后:

一、美酒玉的矿物质组成

不辣的酒

玉石薄片观察证明,它主要由微晶的SiO2组成,粒度多在1-5微米之间变化;另见少量含水的变体(蛋白质或水硅石);裂隙中偶见碳酸盐充填,多系后期水溶液活动产物。

由微晶石英组成的致密块体断面上可见大小不等的晶洞,晶洞上有石英结晶出现;该玉石在矿物学上称为玉髓,微晶石英之间可存在极细之微孔构造。其结构构造表明这在形成过程中与含一定量矿化元素的热水溶液有直接关系。玉石本身虽然致密,但亦见发育的微裂纹,裂纹的存在也为后来物质的充填提供了空间。

二、玉石中微量元素分析结果

用严密的制样方法和选择合适的分析手段对所送的两种颜色的玉石进行了微量元素分析,结果见下表。

两种颜色的玉石中微量元素含量(mg/kg)

元 素 浅灰色 浅绿色

Na 钠 125 330

K 钾 67.1 295不辣的酒

Ca 钙 59.9 127

Mg 镁 59.8 100

Al 铝 81.2 804

Fe 铁 89.6 120

Cr 铬 16.5 16.7

Ba 钡 0.40 1.37

Sr 锶 0.41 4.03

Ag 银 <1.0 11.0

Zn 锌 <1.0 <1.0

Cu 铜 1.00 2.17

V 钒 5.63 10.6

Mn锰 1.5 0.65

Co 钴 <1.0 <1.0

Bi 铋 <1.0 <1.0

Ni 镍 - 2.27

Sb锑 0.98 0.67

Mo钼 <1.0 <1.0

P 磷 17 58

F 氟 22 35

Se 硒 <1.0 <1.0

Te 碲 <1.0 <1.0

As 砷 2.49 8.76

经测定证明,美酒玉中除Si外,的确含有多种微量元素,而其中有些是人体所需的,如铁、镁、铜、锶、钾、钠、钙、硒、氟、磷等。

经实践证明美酒玉有药用功效,且能改善酒质。究其原因,估计是与微孔结构的该玉石具有一定吸附或催化作用,以及部分有益微量元素可能进入酒中有关,按我国传统医学观点,该玉石亦属药石的一种,有一定的药用价值。对此,当应做专门的研究工作。

三、主要鉴定分析人员

汤集刚 (矿物学及地球化学,教授级高工)

张惠斌 (化学物相分析,教授级高工)

刘士良 (化学分析,教授级高工)

中科院北京矿冶研究总院

1992年5月19日

青海大学高教、软科学研究室副主任、副教授李永春发表于1995年5月的青海科技第2期第2卷:《“乌兰美酒翠”改善白酒品质作用机理的研究初报》。 结论

“乌兰美酒翠”(美酒玉)提高白酒品质,改善白酒适口性的效能是无可争辩的事实。在白酒的后处理工序中使用美酒玉,不但可缩短白酒的老熟期限,提高产量和经济效益,还可明显改善白酒的品质,使白酒更加醇美、香甜。其作用主要表现为以下几方面:

7.1 促进酯化作用和氧化作用,协调酒体结构,缩短白酒中各种微量成份的相互比例达到平衡的时间。 众所周知,要使一项化学反应得以发生并使之延续,就必须给反应物提供足够的能量,只有这样,反应物的化学键才能打开,反应才能发生。在白酒的自然老熟过程中,由于温度很少超过20℃,分子活度低,能量不足,且酒液中又缺少能够催化反应进行的化学活性物质,各种反应进行得极为缓慢。目前采用的各种人工老熟方法,其原理就是以外加的方式,将能量提供给白酒中的各种成份分子,以增加分子内能,加快反应的进行。这种外加能量的方式虽然短期内效果显着,但是一旦外加的能量消失,参与反应的物质就会争夺剩余的能量,甚至使一些不稳定或尚未稳定的反应生成物的结构遭到破坏,从而导致白酒的回生。 使用美酒玉处理白酒,从现象和达到的目的来看与其它人工老熟方法大同小异,但作用机理截然不同。当美酒玉与酒液直接接触时,美酒玉中的微量成份便溶入酒中。虽然溶入成份的种类和数量尚不得而知,但可以肯定,正是这些未知成份加快了白酒中各种反应的进行。即美酒玉在白酒的老熟过程中起到了催化剂的作用。

化学催化理论认为,化学催化剂的作用是降低化学反应所需的能量阈值,使反应能够在较低的能量水平上发生。美酒玉对白酒中的微量成份的作用正是如此。美酒玉中的微量成份一旦溶入酒中,便以酒中原有的能量(即20℃左右的温度)为其作用条件,首先与酒中的某些物质发生反应,生成能量水平较低的中

第五篇 不辣的酒
《如何鉴别酱香型白酒》

如何鉴别酱香型白酒

正宗的酱香型白酒---即大曲酱香型白酒,如茅台酒、一九一五酒、国台酒等。是白酒里品质较高的酒。它香味纯正,回味绵长,并含有比其它类型白酒更多的对人体有益的成份。但是,制作大曲酱香酒的工艺复杂,生产周期要一年时间,取七种基酒,需窖藏三年才能出厂,且出酒率低,成本高。假酱香是如何生产的。在茅台镇----中国酱香型白酒的核心产区,把正宗的酱香型白酒---即大曲酱香型白酒叫“捆沙酒”把其它假酱香酒按生产方法的不同分别叫做“翻沙酒”、“碎沙酒”和“窜沙酒”。

怎样鉴别自己喝的是不是纯的“捆沙酒”呢。鉴别是否是纯“捆沙酒”主要通过闻香和品尝来识别。闻香,闻香是很重要的鉴别酒质好坏高低的方法纯的“捆沙酒”香味浓、纯正无杂味。最好找一些纯“捆沙酒”的酒比如茅台酒、一九一五酒等来作为样板常常闻它的香味并牢记它。经过一段时间的训练,除了能闻出有无杂酒,还可以闻出酒的调制风格,如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。品尝呷一小口酒,让它从舌尖到舌中到舌根再进喉部,仔细体会口腔里感受到的各种味道,纯“捆沙酒”的酒味道比较干净,主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡,无别的杂味。比如茅台酒和一九一五酒,其入口时会感觉到一点甜味,到舌中部时会有较重的喾苦味,到喉部会感觉微微的辛辣,喾苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘,并持续的时间比较长。

1.可是按2011年发布的酱香型白酒的国家标准优级最高级酒的颜色应该是微黄才对一些酒厂就把多余的6、7次酒调成颜色很

黄的酒冒充是老酒销售其实这样的酒才是低成本的酒。所以颜色黄的酒不一定是好酒。 2.好酒都会有辛辣味,固态纯粮酿酒在酿造过程中会产生一些会产生辣喉的物质,比如醛类,所以酒有微辣是正常的。茅台酒、一九一五酒等都是微辣。 在茅台镇有个说法“不辣喉咙的、回味短”的酒不是好酒。

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